Jak vyrobit bavorskou klobásu: Recept a postup
Klobása je jedním z nejoblíbenějších pokrmů v mnoha kulturách po celém světě, a německá kuchyně je pro své klobásy zvláště proslulá. Jedním z klasických typů, který má hluboké kořeny v bavorské gastronomii, je bavorská klobása. Tento tradiční pokrm se vyznačuje svou specifickou chutí a texturou, kterou lze dosáhnout správnou přípravou a pečlivým výběrem ingrediencí. V tomto článku se dozvíte, jak si můžete doma připravit vlastní bavorskou klobásu podle tradičního receptu.
Co je to bavorská klobása?
Bavorská klobása, známá v Německu jako "Weißwurst" nebo bílá klobása, pochází z Mnichova a je tradičně vyráběna z jemně mletého vepřového a telecího masa, do kterého se přidávají bylinky a koření jako petržel, citron, muškátový oříšek a zázvor.
Ingredience
Pro výrobu 10 bavorských klobás budete potřebovat:
- 500 g vepřového masa (ideálně z plece)
- 500 g telecího masa
- 150 g ledově studené vody
- 30 g jemné soli
- 2 g čerstvě mletého pepře
- 4 g muškátového oříšku
- 6 g sušeného zázvoru
- 1 svazek čerstvé petržele, nasekaný
- Ovčí střívka pro plnění klobás
- Masový mlýnek
- Stříkačka na klobásy nebo klobásnický stroj
Nářadí
Postup
Krok 1: Příprava masa
Začněte tím, že maso dobře očistíte od přebytečného tuku a šlach. Následně maso nakrájejte na malé kousky, které se snadno zpracovávají v masovém mlýnku. Je důležité, aby bylo maso velmi chladné – ideálně ho dejte na pár hodin do mrazáku, aby bylo těsně před zamrznutím. To pomůže v masovém mlýnku dosáhnout jemné a rovnoměrné textury.
Krok 2: Mletí masa
Masový mlýnek nastavte na jemné mletí. Mletí masa provádějte ve dvou průchodech. Při prvním průchodu melte vepřové a telecí maso zvlášť. Při druhém průchodu smíchejte maso dohromady a melte znovu, aby se ingredience dokonale spojily.
Krok 3: Přidání koření a vody
Do umletého masa přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek a zázvor. Důkladně promíchejte. Pak postupně přilévejte studenou vodu a maso ručně míchejte, dokud nebude směs homogenní a lepkavá. To může trvat několik minut. Nakonec vmíchejte nasekanou petržel.
Krok 4: Plnění střívek
Střívka před plněním důkladně opláchněte a namočte podle pokynů výrobce. Masovou směs vložte do stříkačky na klobásy a pečlivě naplňte střívka, přičemž se snažte vyhnout vzduchovým bublinám v masové směsi. Po naplnění střívka zavážte oba konce, aby maso zůstalo uvnitř během vaření.
Krok 5: Vaření klobás
Naplněné klobásy vařte v mírně osolené vodě při teplotě kolem 80°C po dobu 25-30 minut. Důležité je, aby voda nevařila, protože silné bublání by mohlo střívka poškodit.
Krok 6: Podávání
Tradičně se bavorské klobásy podávají s hořčicí, sladkou bavorskou hořčicí, pretzly a pšeničným pivem. Klobásy by měly být konzumovány hned po uvaření, kdy jsou nejlepší.
Výroba domácí bavorské klobásy je zábavný a odměňující proces, který vám umožní prozkoumat bohatou chuťovou paletu německé kuchyně. S trochou praxe a správnými ingrediencemi můžete tyto lahodné klobásy připravovat kdykoli doma pro svou rodinu nebo přátele. Dobrou chuť!
