Užijte si Chutě Bavorska: Recepty na Divokou Zvěř!

Bavorské speciality z divočiny: Recepty a postupy

Bavorsko, známé svými malebnými krajinnými scenériemi a bohatou kulturní historií, je také domovem pro jedinečnou kuchyni, zejména co se týče divoké zvěře. Díky bohatým lesům a horským oblastem je Bavorsko ideálním místem pro lov a následnou přípravu výtečných pokrmů z divočiny. V tomto článku se zaměříme na tradiční bavorské recepty, které zahrnují maso z divokých zvířat jako jsou jelen, srnec, divočák, a dokonce i zajíc.

Bavorský pečený jelení hřbet

Jelení maso je v Bavorsku velmi oblíbené díky své jemné chuti a nízkému obsahu tuku. Jeden z nejtradičnějších způsobů, jak jelení maso připravit, je pečení celého hřbetu.

Ingredience:

• 1 kg jeleního hřbetu
• Sůl a pepř
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 větvička rozmarýnu
• 150 ml červeného vína
• 150 ml vývaru (ideálně zvěřinového)

Postup:

1. Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia.
2. Jelení hřbet omyjte, osušte a důkladně osolte a opepřete.
3. Na pánvi rozehřejte olivový olej a maso z každé strany krátce opečte, dokud nezíská zlatavou kůrčičku.
4. Přidejte rozdrcený česnek a rozmarýn a vše přemístěte do pekáče.
5. Deglazujte pánev vínem a vývarem a vzniklou směs přelejte přes maso.
6. Pečte v předehřáté troubě asi 25 minut pro středně propečené maso. Pro dobře propečené přidejte dalších 10-15 minut.
7. Nechte maso před krájením 10 minut odpočinout.

Podávejte s knedlíkem a brusinkovou omáčkou pro typickou bavorskou chuťovou kombinaci.

Bavorské guláše z divočáka

Divočák je další oblíbená zvěřina v Bavorsku, která se tradičně připravuje jako hustý guláš.

Ingredience:

8. 1 kg divočáka, nakrájeného na kostky
9. 3 lžíce sádla
10. 2 cibule, nakrájené na kostičky
11. 3 stroužky česneku, nasekané
12. 2 lžíce sladké papriky
13. 1 lžička mletého kmínu
14. 500 ml tmavého piva
15. 500 ml hovězího vývaru
16. 1 lžíce rajčatového protlaku
17. Sůl a pepř

Postup:

18. V hrnci rozehřejte sádlo a opečte na něm kostky masa z každé strany do zlatova.
19. Přidejte cibuli a česnek, restujte, dokud nezměknou.
20. Přisypete papriku a kmín, promíchejte a chvíli restujte.
21. Zalijte pivem a vývarem, přidejte rajčatový protlak, osolte a opepřete.
22. Přiklopte a na mírném ohni dusíte asi 2 hodiny, dokud maso není měkké.

Podávejte s bramborovým knedlíkem nebo chlebem.

Zaječí terina

Terina z zajíce je delikatesa, která se v Bavorsku podává zejména o svátcích.

Ingredience:

23. 1 zaječí maso (cca 1 kg)
24. 300 g vepřového bůčku
25. 2 mrkve
26. 1 cibule
27. 2 stroužky česneku
28. 2 lžíce brandy
29. 2 lžičky tymiánu
30. Sůl a pepř
31. 250 g slaniny na obložení formy

Postup:

32. Zaječí maso očistěte, nakrájejte na menší kousky a odstraňte veškeré kosti.
33. Bůček, mrkve, cibuli a česnek nasekejte na malé kousky a společně s masem důkladně promíchejte.
34. Přidejte brandy, tymián, sůl a pepř a nechte marinovat přes noc.
35. Formu na pečení vyložte plátky slaniny, naplňte masovou směsí a zakryjte zbylou slaninou.
36. Pečte ve vodní lázni v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia asi 90 minut.

Podávejte chlazené jako předkrm nebo sálát.

Bavorské speciality z divočiny nabízejí skvělou příle