Bavorské speciality z divočiny: Recepty a postupy
Bavorsko, známé svými malebnými krajinnými scenériemi a bohatou kulturní historií, je také domovem pro jedinečnou kuchyni, zejména co se týče divoké zvěře. Díky bohatým lesům a horským oblastem je Bavorsko ideálním místem pro lov a následnou přípravu výtečných pokrmů z divočiny. V tomto článku se zaměříme na tradiční bavorské recepty, které zahrnují maso z divokých zvířat jako jsou jelen, srnec, divočák, a dokonce i zajíc.
Bavorský pečený jelení hřbet
Jelení maso je v Bavorsku velmi oblíbené díky své jemné chuti a nízkému obsahu tuku. Jeden z nejtradičnějších způsobů, jak jelení maso připravit, je pečení celého hřbetu.
Ingredience:
- 1 kg jeleního hřbetu
- Sůl a pepř
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 větvička rozmarýnu
- 150 ml červeného vína
- 150 ml vývaru (ideálně zvěřinového)
Postup:
- Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia.
- Jelení hřbet omyjte, osušte a důkladně osolte a opepřete.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej a maso z každé strany krátce opečte, dokud nezíská zlatavou kůrčičku.
- Přidejte rozdrcený česnek a rozmarýn a vše přemístěte do pekáče.
- Deglazujte pánev vínem a vývarem a vzniklou směs přelejte přes maso.
- Pečte v předehřáté troubě asi 25 minut pro středně propečené maso. Pro dobře propečené přidejte dalších 10-15 minut.
- Nechte maso před krájením 10 minut odpočinout.
Podávejte s knedlíkem a brusinkovou omáčkou pro typickou bavorskou chuťovou kombinaci.
Bavorské guláše z divočáka
Divočák je další oblíbená zvěřina v Bavorsku, která se tradičně připravuje jako hustý guláš.
Ingredience:
- 1 kg divočáka, nakrájeného na kostky
- 3 lžíce sádla
- 2 cibule, nakrájené na kostičky
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžíce sladké papriky
- 1 lžička mletého kmínu
- 500 ml tmavého piva
- 500 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- Sůl a pepř
Postup:
- V hrnci rozehřejte sádlo a opečte na něm kostky masa z každé strany do zlatova.
- Přidejte cibuli a česnek, restujte, dokud nezměknou.
- Přisypete papriku a kmín, promíchejte a chvíli restujte.
- Zalijte pivem a vývarem, přidejte rajčatový protlak, osolte a opepřete.
- Přiklopte a na mírném ohni dusíte asi 2 hodiny, dokud maso není měkké.
Podávejte s bramborovým knedlíkem nebo chlebem.
Zaječí terina
Terina z zajíce je delikatesa, která se v Bavorsku podává zejména o svátcích.
Ingredience:
- 1 zaječí maso (cca 1 kg)
- 300 g vepřového bůčku
- 2 mrkve
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce brandy
- 2 lžičky tymiánu
- Sůl a pepř
- 250 g slaniny na obložení formy
Postup:
- Zaječí maso očistěte, nakrájejte na menší kousky a odstraňte veškeré kosti.
- Bůček, mrkve, cibuli a česnek nasekejte na malé kousky a společně s masem důkladně promíchejte.
- Přidejte brandy, tymián, sůl a pepř a nechte marinovat přes noc.
- Formu na pečení vyložte plátky slaniny, naplňte masovou směsí a zakryjte zbylou slaninou.
- Pečte ve vodní lázni v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia asi 90 minut.
Podávejte chlazené jako předkrm nebo sálát.
Bavorské speciality z divočiny nabízejí skvělou příle
