Bavorské pečené koleno: Recept a postup
Bavorské pečené koleno, známé také jako "Schweinshaxe", je tradiční německý pokrm, který je obzvlášť populární v Bavorsku a okolních regionech. Tento lahodný kousek masa je charakteristický svou křupavou kůrkou a šťavnatou, měkkou vnitřní strukturou. Jak na to? Pojďme společně prozkoumat kroky, které vás dovedou k dokonalému bavorskému pečenému koleni.
Co je to Schweinshaxe?
Schweinshaxe je pečené vepřové koleno, které se tradičně podává s knedlíky a zelím nebo se salátem z brambor. Koleno je pomalu pečeno, dokud není maso nádherně měkké a kůže krásně křupavá. Tento pokrm je často spojován s bavorskými pivními slavnostmi, jako je Oktoberfest, kde je podáván jako klíčová pochoutka.
Ingredience
Na přípravu bavorského pečeného kolena budete potřebovat následující ingredience:
- 1 vepřové koleno (přibližně 1,5 až 2 kg)
- 2 lžíce soli (ideálně hrubozrnné)
- 1 lžíce mletého černého pepře
- 1 lžíce mletého kmínu
- 4 stroužky česneku
- 500 ml piva (nejlépe temného nebo bavorského typu)
- 2 cibule
- 2 mrkve
- 2 stonky celeru
Příprava
- Předehřejte troubu: Než začnete, předehřejte troubu na 160 stupňů Celsia.
- Příprava kolena: Koleno důkladně omyjte a osušte. Poté celé koleno důkladně natřete směsí soli, pepře a kmínu. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky, které následně vetlačte do masa. Tento krok pomůže proniknout chuti česneku hluboko do kolena.
- Zelenina jako základ: Očištěnou cibuli, mrkev a celer nakrájejte na hrubé kusy a rozložte je na dno pekáče. Tato zelenina poslouží jako přirozený stojan pro koleno a zároveň dodá omáčce vynikající chuť.
- Pečení: Koleno položte na zeleninu kůží nahoru. Přidejte pivo do pekáče – mělo by dosahovat přibližně do poloviny kolena. Pivo dodá masu během pečení potřebnou vlhkost a také přispěje k chuti.
- Dlouhé pečení: Koleno pečte v předehřáté troubě přibližně 2,5 až 3 hodiny. Během pečení koleno pravidelně přelévejte vypečenou šťávou. V závěrečné fázi pečení můžete teplotu trouby zvýšit na 200 stupňů Celsia, aby se kůže na kolenu krásně zazlátila a stala se křupavou.
- Podávání: Hotové koleno vyjměte z trouby a nechte chvíli odpočinout. Mezitím můžete připravit přílohu – tradičně se podává s knedlíky a zelím nebo bramborovým salátem.
- Servírování: Koleno servírujte na velkém talíři a šťávu, která zbyla v pekáči, přelijte přes maso pro dodatečnou chuť a vlhkost.
Tip na závěr
Pro dosažení opravdu křupavé kůže můžete koleno během posledních 20 minut pečení potřít pivem smíchaným s medem. Tato sladká glazura dodá kůži na kolenu nádhernou karamelovou barvu a lehkou sladkost, která výborně doplní sůl a koření.
Bavorské pečené koleno je vskutku hostina pro milovníky masa. Pokud jste dosud tento pokrm nezkusili, neváhejte a pustěte se do přípravy. Je to skvělý způsob, jak přivést kus tradiční bavorské kuchyně přímo na váš stůl. Dobrou chuť!
